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知道么,“氮气”也有食品级

知道么,“氮气”也有食品级

作者: 柳州西能气体 发布时间:2020-04-21 15:34:25
知道么,“氮气”也有食品级

近日某品牌瓶装水被职业假投诉“怀疑添加工业氮气”,监管部门现场核查未发现问题。

如此随意的“怀疑”就可以把企业和监管部门折腾一通,造势的技巧应用的真是淋漓尽致!

好了,下面回归正常向,说说氮气。

一、对抗渣男的勇士

为啥我们要用到氮气,其实还不是怪四处勾搭食品宝宝们的氧气么(考眼神了,别“氧气”、“氮气”傻傻分不清楚),空气里21%的氧气是人类赖以生存的基本条件,但对于食品来说,这可是个渣男。

一方面氧气可以让细菌、真菌等微生物繁殖,另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。

为了对抗氧气,食品企业想到了两种方法,抽真空和充气。

熟肉制品大部分都是抽真空,这样吃货们就能把北京烤鸭德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以,你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品么?

不是粉碎爱好者的朋友看到这里一定明白了,没错,我们的男主角氮气要出场对付氧气了。

充气常用的就是氮气、或混合气体(氮气、和氧气以一定比例调配的气体)。氮气用的多,约占90%。

而且人家有个“职称”,叫加工助剂,隶属于食品添加剂部门,也是同事。别惊讶,按添加标准添加,就ok了啊~

二、懒但是洁身自好

和四处挑逗食物的氧气不一样,氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油,食品对氮气基本无吸附,因此充氮气的包装不会瘪掉。

而且氮气无色无味,化学性质懒惰,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高。所以说洁身自好的异性才有安全感嘛~

那些瞎忽悠“大量吸入氮气有害健康”之类的,能不要一边呼吸着空气里的氮气,吃着氮气给我保存的食物,忘恩负义的胡说八道么?

氮气的功劳:

氮气可以排除空气,营造缺氧环境,抑制细菌、霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可及性。

可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量。

三、客户跟朋友一样多

氮气平时的工作很忙,客户跟朋友一样多,下面就介绍几个,让你感受一下人家的工作的日常:

啤酒:

啤酒氧化了就会变色、变味,还影响口感,但如果生产易拉罐啤酒时先充氮气,挤出空气,就可以保持啤酒原有的口味,让啤酒的泡沫更柔和咯。以前用的比较多,现在氮气逐步推广。

部分饮料:

有些饮料也要用氮气,不过这回主要是为了加压。塑料饮料瓶、铝质易拉罐(非碳酸型)在堆放和运输过程中容易变形,那么充一点氮气(实际是滴一滴液氮然后封口)就可以让瓶身更结实。据说这能让包装材料的用量减少1/3,每年能节约很多塑料和金属,属于环保型技术哟。

果蔬:

果蔬在包装里充氮气保鲜,可以保持果蔬的外观,延长货架期。

含水食物:

烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品,充氮包装可将保质期提高4倍以上。

四、氮气也有食品级

氮气作为合法的食品加工助剂,制定了专门的标准,比如要求氮气的纯度超过99.9%,这可能是食品级氮气和工业氮气的区别了。

由于氮气是加工助剂,根据标准的要求,充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。也是,一打开不就没了嘛。

五、液氮也是个业务小能手

液氮也是个业务小能手,他的功用包括:

冷冻研磨香辛料,比如大蒜、肉桂等,一旦冻住都变脆了,而且可以避免摩擦生热导致香味流失。

用于食品急冻,比如海鲜,这样可以限度的保持口感和营养。

液氮在冷链运输中的应用广泛,国外已经实践多年,可以与传统制冷方式媲美。

所以冰桶挑战不算什么,其实可以用液氮,虽然是零下200度,但根本不用怕,因为有“莱顿弗罗斯特”现象(Leidenfrost Phenomenon)。

PS:在学、物学等科研领域、食品检验领域,液氮也是极其重要的哦。(氮气也是轮胎充填的主要气体)

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